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五指山

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必打卡特色美食

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黎苗特色美食篇

来五指山旅游如果不吃黎家饭菜，实在是一件很遗憾的事情。黎族人大多都居住在山区，他们的食物大多带有鲜明的山区特色，有名的山兰竹筒饭就是将山兰大米放在新鲜的嫩竹里烤制而成的，而苗家五色饭则是用桑叶等原料将山兰米染成绿、黑、红等颜色一起煮成的。 　　

五指山特色美食：鱼茶、黎家竹筒饭、山兰酒、三色饭等。闲话不多说了，先上美食吧！

这种饭是用新鲜竹筒装着山兰米和瘦猪肉粒及其他的配料烤熟的，黎族民间都用木炭烤制，炭火能将竹筒的清香和山兰米的饭香都烤出来。竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃的时候最好喝一些黎家“山兰酒”，风味更佳。

在五指山，当地人普遍自制一种“鱼茶”，鱼茶不是普通的茶叶，而是特制的鱼，用水冲泡，喝其水，食其肉。鱼茶的制作较复杂：先把肥大的淡水活鱼收拾干净，切成块拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进预先消毒而又没有油渍的坛子里，加盖密封。如天气炎热，放至7--10天即可启盖食用；如天气寒冷，则半个月或一个月方可食用。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为堪称一绝。

据有关史料记载，苗族人民从大陆移居海南岛至今约有年的历史。因起义失败，邓、盘、李、赵、蒋五姓苗族先辈历尽千辛万苦一起乘船渡海逃到海南岛。为了寻找生计，在他们登上海南岛不久便决定各奔东西。在即将离别之际，他们共同做出许诺：不管今后谁居何方，每逢农历三月初三这一天都要制做“五色饭”作为纪念。并以此定为今后本族“五姓兄弟”定居海南岛的象征。同时指定以“五色饭”的白、黑、蓝、黄、红五颜色各自代表邓、盘、李、赵、蒋五姓。因此居住在海南岛的苗族人民至今仍保留在农历三月初三这一天制做“五色饭”欢庆三月三的传统习俗。“五色饭”是一种用山兰糯米做的有色食品。在制作过程中除了白色免以染色外，其黑、黄、红、蓝四色分别取自枫叶、黄姜、红蓝草、碟豆花新鲜的植物汁液，选用优等山兰糯米分色浸泡后再用木桶蒸制而成，蒸熟后的五色饭色彩鲜艳、风味独特、味道美妙。

“墙裂推荐”肉肉篇

五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，也叫香猪，是五指山地区未经改良的小种猪。“五脚猪”在外自由觅食和活动，因而它的肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。白切或火锅都可以，看着真是令人垂涎呢~

“水满鸭”在品种上与其它地方的鸭子其实并无区别，只是它们一般被放养在溪流之上，平时多吃小鱼小虾和各种野生植物，使得鸭肉鲜美可口，就是再老的鸭，肉质依然很嫩，一点都不显“老”。烹调“水满鸭”有多种方式，但最佳的方式便是简单的“白切”，蘸上自调的酱料就已经很美味啦~

五指山的小黄牛常年自由放养在山上，以吃树叶野草为生，被当地人称为“不回家的牛”。其肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，多吃不腻，与鹿肉口感及其相似。常见的烹饪方式有清炒、油煎、干煸、烧烤、涮火锅等，做法不同，美味却是不变的。

五指山南圣牛肉干选用五指山优质小黄牛的牛脊肉为原料，当地农民加入一些药材或调料腌制风干后，做成牛肉干，味道独特。如今，一些餐饮企业通过油炸烹饪成手撕牛肉干，做法虽简单，但因原料肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，使得烹饪出来的手撕牛肉干味道独特醇香，既香脆又有嚼劲。吃起来根本停不下来。

五指山蚂蚁鸡，是指五指山地区的黎苗群众放养的本地小种鸡。因它体形娇小，似长不大，被本地形容为小得如蚂蚁似的，因此得来了一个奇特的名字——蚂蚁鸡。

这是一种会上树的鸡。蚂蚁鸡自由地放养在五指山里。五指山拥有茂密的山林，绿树环绕，有着许多蚂蚁鸡喜好的美食，如虫子、野果、草籽等。蚂蚁鸡由于体形小，也比一般鸡善于飞行，因此经常会冲到树上去寻觅食物，所以又有人称它为“会上树的鸡”。

蚂蚁鸡最重不会超过1千克，而且骨硬肉软，肉感类似鸟类，坚挺芳香，它最大的好处是营养丰富，并且多吃不腻

五指山山脉因地处北纬18度附近，加之遍布原始森林，人口较为稀少，生态环境未遭破坏，在热带雨林气候驱使之下，常年多雨，水量充沛，养分充足，特别易于生长野生灵芝。野生灵芝属于温和滋补品，对起到缓解疲劳、提高免疫力、促进血液循环等多重功效，尤其适合中老年人长期服用，基本无毒副作用。在烹饪中常与其他食材一起用于熬汤，灵芝的药性融在汤中，易于人体吸收，能滋补肺气，提高免疫力，减少外感，对于体质弱易感冒或易咳嗽者很有好处，快去常常吧~

鱼类河鲜篇

五指山石鲮鱼是生长在五指山山区的淡水优质鱼，喜爱在河水中急流处生活，当地人称之为“会冲浪的鱼”，其肉质坚硬，味道鲜美可口。黎族、苗族同胞常将酒糟和石鲮鱼这两种独特的食材融合在一起，或蒸或煮，使酒的醇香沁入鱼肉，鱼肉的鲜美融入酒糟，一食两味，驱寒暖胃。

五指山地处海南岛中部，是海南几大河流的源头，水质清澈，水生物较丰富，在这种环境下生长的河鱼，由于活动范围广，无污染，自由觅食，使得其肉质鲜美细腻，口感极佳。当地人在村边小河里随意捞回一些不知名的小鱼小虾，一同或煎炒、或炖汤、或油炸，时间长了也成了当地餐饮业的一道常见菜肴。

特色养生野菜篇

五指山鹿舌菜

　　产于五指山腹地，富含各种维生素、矿物质等，性凉，具有清凉可口、祛热生津、降血压、减肥胖等功效。一般急火爆炒食用，以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

五指山蒌叶（假蒟）

　　山蒌叶，学名“假蒟”，属胡椒科植物，为野生匍匐或攀援藤本，多生于山谷或树林中阴湿之地，是海南独有的一种野生植物。山蒌叶面光亮有革质，有一种特异的香味，海南人常常用它来做菜。在五指山本地，山蒌叶常采用煎蛋、熬汤、干煸肉类等方式进行烹饪，其中蒌叶煎蛋最为常见，是在农家乐用餐的首选菜肴，是五指山不可多得的一道美食。

五指山雷公根

　　雷公根又叫连钱草，马蹄草，是黎族同胞经常食用的一种野菜。它的茎很长，匍匐生长在地面，叶圆肾形，花为红褐色，有清热，解毒、利尿、促进伤口愈合、强化血液循环、滋补神经的功效，将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。现在五指山地区常见的做法是与排骨一同炖汤，味道鲜美。

五指山四棱豆

　　由于五指山市的气候、地理条件独特，栽种的五指山四棱豆细嫩，色泽翠绿，纤维少，野味纯香，被誉为“豆中之王”“绿色金子”，它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成份价值极高。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。

五指山树仔菜

　　产自五指山腹地，高约1米，当地黎族、苗族同胞取其嫩梢为菜，故得名“五指山树仔菜”。树仔菜富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质，胡萝卜素和维生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，维生素C和蛋白质是普通菜的45倍。由于其嫩梢细嫩多汁、味道鲜美，营养价值又高，深受当地人喜爱，做法有炒食、煮食、凉拌等。

五指山革命菜

　　革命菜又叫野茼蒿，是五指山区常年生的野菜。它以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗，炒食甜滑可口，味道极美。

五指山雷公笋

　　雷公笋遍布五指山山区的溪沟旁、田坎上、山湾里。每逢四五月春风化雨时破土而出。将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼，是下酒饭的上等名菜。民间多将其鲜嫩杆茎用洗米水腌制，做家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻，是具有五指山特色的“绿色食品”。

信息来源：五指山旅游

本期编辑：王初乾

监制：方远

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