原创上海黄浦上海黄浦

潜心制作中式点心18年，在上海绿波廊酒楼点心组组长冯玉麒眼中，每包一个小笼，每捏一个酥点，从来都不是机械呆板的生产任务，而是一种享受和追求：做出精品，做出特色，展现上海点心的精巧内蕴。日前，中华全国总工会召开大会，表彰年全国五一劳动奖和全国工人先锋号获得者，冯玉麒荣获全国五一劳动奖章。

自谦没太多读书天赋的冯玉麒，却对美食制作有着近乎天生的敏锐和兴致。最终让他决定涉及点心这一领域，还因为“家里原来就是开饭店的”。

有时候不得不承认“基因”的作用。进入学校学习才半年，在其他同学还拿面团一筹莫展之际，揉面和擀皮这样的基本功对冯玉麒来说早就不在话下了。他顺理成章地入选了学校集训队，备战每两年举办一次的上海市“星光计划”职业院校技能大赛。

也正是这份天赋，让人很容易忽略他付出的努力，但是冯玉麒知道，这世上并没有随随便便的成功。“兴趣是最好的老师，但努力才是学生的本分。”每天放学冯玉麒都会带一块面团回家继续埋头苦练，“当时就觉得好像尝到了甜头，我想要做到最好。”

年，带着“星光计划”比赛中式点心制作一等奖的奖牌，冯玉麒进入了向往已久的绿波廊实习，次年正式加入，成为绿波廊酒楼的新生代厨师。

冯玉麒是幸运的。在上海工匠陆亚明、上海劳模王时佳等点心大师的带教下，他参与了年亚信峰会“事事如意套点”、年进博会晚宴“荷韵套点”、年绿波廊品牌升级“国宴套点”、年柬埔寨国王到访豫园的“国王套点”等数款重要点心的研制工作。

所有幸运背后都蕴藏着看不见的努力和坚持。就拿“荷韵套点”来说，它脱胎于冯玉麒的一个参赛作品。年，豫园商城组织了一场“厨王争霸赛”。决赛中，冯玉麒以“传统中见创新，意境中显内涵”为主基调，把豫园最具代表的九曲桥融入设计理念，创作出“荷塘月色”主题套点。

但创作的过程远没有“荷塘月色”看上去那么美。

制作藕酥时，为了让藕须更加形象逼真，冯玉麒尝试把传统制作藕须的巧克力粉改为海苔丝、发菜等材料，但效果不甚满意。无意间，冯玉麒看到了开水烫后的玉米须，嫁接到藕酥上既服帖又逼真，嫩藕形象立刻变得栩栩如生。制作锦鲤鱼时，冯玉麒选择用金钱草作植物、用糯米做金鱼主料、用米茜汁和竹炭粉为金鱼画上鱼身花纹。经过不懈努力创新，“荷塘月色”展现“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的精美画面，一举夺魁，令人耳目一新。

第二年，这道点心经过陆亚明、王时佳、冯玉麒三人的改良，升级为“荷韵套点”，在进博会各国元首欢迎晚宴上博得满堂彩。

这段特殊经历，让冯玉麒真正理解了“传承不忘本，创新不守旧”的理念。这些年，他先后研发了大理石冻糕、枣香小鸡酥、象形鲍鱼酥、蟹粉青笋汤团等十多款创新点心，为上海点心注入了海派特色和江南风味，受到了市场的广泛