三月

是春暖花开的季节

在这春光浓艳

繁花似锦的旋律中

味蕾也随着春的脚步醒来

春意盎然

万物复苏

时令春芽

以嫩为主

绿，是春天的代名词

鲜，是绿色的味道

“鲜”、“绿”可餐

新鲜的时令食材

从田园来到餐桌

云南

除了赏花踏青之外

大吃应季的山茅野菜

也是必不可少的春日体验

开

启

舔

屏

模

式

俗话说：春来野菜赛人参

云南的野生植物资源极其丰富

生长着多种多样的野菜

云南人手巧心灵，各类野菜做法花样百出

并且很多野菜具有不同功效的药理作用

所谓药疗不如食疗！

在满足了味蕾的同时

更能强身健体，何乐而不为！

所以这些野菜早已成为

云南人餐桌上必不可少的美味佳肴

今天小编就为大家罗列了部份“云南野菜图谱”，大家可以按图索骥，或到食堂，或去菜馆，寻找野菜的身影，尝一尝这早春的盛宴。

1

香椿

香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头。

用水焯过后，放辣椒、盐、酱油等作料凉拌，或用来素炒、炒肉、炒鸡蛋均可。具有清热解毒、健胃理气的功效。

2

蕨菜

又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，云南大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

3

车前草

车前草茶属车前草科，为多年生短小草本，别名“观世音草”，云南人俗称的“癞蛤蟆叶”，尤其是滇东北一带人们只知有癞蛤蟆叶，而不知有车前草。味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。对肝炎、膀胱炎有一定的疗效。

4

折耳根（鱼腥草）

鱼腥草是中国药典收录的草药，搓碎有鱼腥气味。现代药理实验表明，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

鱼腥草在不同的地区，也有不同的吃法，一是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌，二是煮汤，或者是煎炒等方法，三是做成咸菜。味辛、性寒凉。能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。

5

苦凉菜

清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作云南傣家美食。

用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴，主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜，用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥，深受花腰傣的人喜爱，也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，风味独特。

注意：

苦凉菜虽然好吃，但不能多吃，吃也必须煮透，否则有可能会引起中毒！！！

6

马蹄菜

马蹄菜别名雷公根、田根菜、连钱草、崩大碗、小马蹄当归。野菜马蹄菜的营养：含胡罗卜素、维生素B、维生素C。具有除风散寒，治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法清水泡后，可涮火锅食，采嫩叶生食或炒食等，或者做汤都行，味道很鲜香！

7

水香菜

水香菜在云南可谓是宠儿，水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。

水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接放入蘸料中食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，拌入蘸水食用。

8

灰挑菜

生长在田野上、荒地里、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用，满满童年的味道。

凉拌灰挑菜：将灰挑菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

9

茶叶菜

它是生长在德宏地区的一种树木的树叶尖，用它煮当地名菜"酸竹笋"或加入鱼，说不出的独特味道爽，这是当地的美味食谱。

10

棠梨花

棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食。汆水，去除棠梨花苦涩之味。随后，捞起，用清水浸泡1-2天加油，放入胡辣子增加香味。随后加入棠里花。配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒。棠梨花入口后只有淡淡的香味，清甜的口感，不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。

云南人如此珍惜这道美食，源于它的季节性。过了这个季节，就再无棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜只有等下一个春天的到来

在云南，每个地方都有很多野菜，云南人大都吃过，太多的美味都来自大自然，如果搜集全面怕是一年也吃不完全，有兴趣的小伙伴可以周末去游玩，顺便把美味带回家！但是吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。

食用野菜注意事项：

第一：野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二：野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

第三：野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。

第四：不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

第五：一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。

第六：受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

第七：需要浸泡野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等一些野菜有微毒，不浸泡食之，会引起头昏、胃部不适等。在煮食之前务必要放清水里浸泡2个小时左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。

太多的野味啦

各位吃货们

你们还知道有什么好吃的野菜

在这个美好的春日里

赶紧来和我们分享

欢迎大家多多补充哦

图片来源

网络

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信息采编部

责任校对

邱学涛

编辑审核

徐百利叶林杰

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长按







































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