点击上方 　　茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

　　茶叶中含有20％～30％的叶蛋白。

　　茶叶中含有1.5％～4％的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。

　　茶叶中含有25％～30％的碳水化合物。

　　茶叶中含有4％～5％的脂质，也是人体必需的。

　　目前茶叶比较确切的健康功效有预防癌症（包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等）、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。不同的茶叶有效成分不同，保健的作用也有差异。

　　代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰

　　现代科学研究证实，绿茶不仅具有提神清心、降火明目等药理作用，还对辐射病、心脑血管病、癌症等现代疾病有一定的药理功效。

　　而且，日本奥田拓勇的试验证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

　　代表：安徽祁红、云南滇红

　　红茶属于全发酵的茶，富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾等多种营养元素。红茶品性温和，味道醇厚，经常加糖或加牛奶饮用，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜。红茶还具有提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫力等功效。

　　代表：武夷岩茶、铁观音

　　青茶属于半发酵的茶。以铁观音为例，铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值；咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用；儿茶素具有较强的抗癌变活性。

　　代表：云南的普洱茶和湖南黑茶

　　黑茶属于后发酵的茶。黑茶中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果。

　　湖南黑茶中的伏砖茶独有一种特殊物质——金花。长期饮用伏砖茶，对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用，对体重、体形具有良好的调控作用。

　　人们还总结出了以茶入补、养生祛病的多种茶叶保健方法。

　　茶叶3克，食盐1克，每日用开水冲服4至6次。适于感冒、咳嗽、火眼、牙痛症。

　　先用莲子30克以温水泡5小时，捞出加红糖30克煮烂，加入茶叶即可。有健脾益肾之功，肾炎、水肿患者宜饮用。

　　茶叶2克，干菊花2克，以开水冲泡5分钟，每日饭后1杯。有降热解毒、清肝明目、镇咳止痛、降脂抗衰功效。

　　茶叶3克，蜂蜜2克，开水冲服，饭后一杯。可治便秘、脾胃不和。

　　绿茶粉2克，荷叶3钱。以沸水冲泡，即可当饮料喝。对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结实、肥胖等症的疗效均佳。

　　三七花3克，绿茶2克，用沸水冲泡，待温后，徐徐代茶饮之。三七花性凉味甘，具有清热平肝功能。迁延性肝炎患者如经常感到头晕、头涨、眼花、耳鸣，可常饮三七花茶。

　　1.只有绝对的沸水才能让茶叶中的精华全部冲泡出来。

　　2.绿茶所含的磷和锌比红茶高，但红茶中的钙、铜、钠比绿茶高。而茶中微量元素和蛋白质含量与茶叶质量关系往往是成正比的。

　　3.水浸泡第1次后茶液中元素含量高，第3次时量甚微。表明茶泡3次后，茶液所含元素量均已甚少。茶渣蛋白质含量达35％～40％。一般来说，一杯茶冲泡4次才能将茶叶中的有效物质几乎全部冲泡出来，优质茶能溶出物质较多。

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