春天，历来都是被人歌颂最多的季节，一年之计在于春，春天的播种昭示着一年的希望和收获。

然而春天之于云南，却不仅仅只有播种的艰辛，也有收获的喜悦！

苍天厚爱这片大地，

让云南的春天，有赏不完的花海，吃不完的鲜花和野菜。

这第一道，认识的人不多吧？

马桑花

马桑花有清新明目、消炎、滋润肠胃的功效，季节又很短，想吃小伙伴抓紧时间哦！

刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净，然后再进行加工。

马桑花还可以炒肉、炒豆腐，但小编最喜欢的还是煎鸡蛋，金黄的蛋饼中隐着翠绿的马桑花，颜色就清新，让人有食欲。鸡蛋的浓香和马桑花的清香，让人唇齿留香。

棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食。

汆水，去除棠梨花苦涩之味。随后，捞起，用清水浸泡1-2天加油，放入胡辣子增加香味，随后加入棠里花，配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒。

金雀花

它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。云南吃货们将它引入食撰，得到众多食客赞誉，称金雀花炒鸡蛋为"山林姣香"，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。

芭蕉花

将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的，透着浓郁的花香味，还可将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友。

玉荷花

玉荷花，不仅是赏花人眼中的极品，更是人们春季里餐桌上的山珍，含蛋白质、胡萝卜素等。有化痰、止咳、降血脂、降血压等功效。用它与韭菜、洋芋泥、豆豉等一起炒，清香四溢，别有风味。

瓜很多人都比较熟悉，吃瓜、瓜尖，很多人多吃过，瓜花很多没吃过吧？清炒着吃就相当美味哦！

面瓜花和丝瓜花的烹饪方法都很多，而且大多属于家常菜，诺，看看这鲜花美食！

面瓜花炒蛋

玫瑰花

玫瑰花是女人的象征，形态娇艳，香气甜美婉约，其性温润，温养心肝血脉、舒缓心灵，能够抗抑郁和焦虑，提高免疫力，调节内分泌，有美容养颜抗衰老之效。

玫瑰花每年春季开放一次，若加糖和蜂蜜腌制成玫瑰酱则恰逢秋季食用；日常也可将干燥的玫瑰花泡茶饮用。

玫瑰鲜花饼

玫瑰红糖

它具有和血行血，理气解郁的功效。此外，玫瑰红糖的美容功效也渐成女性新宠。

炸玫瑰花瓣

玫瑰花火锅

玫瑰蜜

玫瑰花茶

清明菜

清明菜又名佛耳草、寒食草，云南民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。

具体做法：传统吃法是将嫰苗洗净沥去后倒烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼煮熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可以做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

蒲公英

蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布，云南各地都有。

食用方法：挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。

马蹄菜别名雷公根、田根菜、连钱草、崩大碗、小马蹄当归。野菜马蹄菜的营养：含胡罗卜素、维生素B、维生素C，具有除风散寒，治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法清水泡后，可涮火锅食，采嫩叶生食或炒食等，或者做汤都行，味道很鲜香！

车前草

全省各地都有，滇东、滇中、滇西一带较多，但也不是每个饭馆都有此菜，楚雄、曲靖和一些县城里的大饭馆较多！

食用方法：凉拌、素炒；或拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前草与大米同煮做菜粥食用。

荠菜

荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。在野外旅行时如果不慎受伤出血，可就近找荠菜止血。

板蓝根

食用方法：板蓝根煮汤，在板蓝根苗长到15-20cm的时候，可以将板蓝根连叶带根洗净，像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了，稍有苦味。素炒板蓝根，先放点油，放点辣椒，大蒜，葱，再把切好的板蓝根放入炒就可以了。

马齿苋

马齿菜，又叫长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

食用方法：马齿菜的吃法有很多，可以凉拌、做馅，大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

苦菜

此苦菜原名苦买菜也叫苦菜、苦苦菜、苣苦菜。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

灰条菜

灰条菜色绿、味美、鲜嫩、口感好，具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。

大巢菜

大巢菜为豆科植物大巢菜的嫩茎叶，又名野苕子、薇菜、野豌豆等，多生于田边及灌木林间，可作汤或炒食。

山芹

山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜，因有特殊香气，吃法多样，如包饺子、包子，馅饼，炖菜、炒菜，炝菜，拌菜等。

水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边、河边和水田。

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的菜有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

东风菜

东风菜云南各地的称呼不同：山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七……东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。东风菜能清热解毒，活血消肿，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。

鱼腥草（折耳根）

云南人的酷爱，但生吃鱼腥草不习惯的人，可以先炒或炖汤。还有凉拌的方法，将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。

野蒜

又名薤白、薤根，藠子，小独蒜，薤白头小蒜、小根菜：呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。野蒜主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。

水香菜在云南可谓是宠儿，水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用，清香可口，风味独特，还常用做食用香料。

水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接放入蘸料中食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，拌入蘸水食用。

生长在田野上、荒地里、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年3～7月采收幼苗或嫩茎叶食用，满满童年的味道。

凉拌灰挑菜：将灰挑菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。

它是生长在德宏地区的一种树木的树叶尖，用它煮当地名菜"酸竹笋"或加入鱼，说不出的独特味道爽，这是当地的美味食谱。

鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用，生于溪边、路旁、山坡，可以用来煮鸡蛋汤。

帕拱菜在春天长得特别好，将树头的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便会有一种独特的酸爽味道。吃的时候可以炒肉。

刷把菜是一道很好的开胃菜，用水煮一下然后凉拌是最常见的吃法。

辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为"生命之树"、"植物中的钻石"。

对于香椿的喜爱，是仁者见仁，智者见智，有些人很爱那股子特别的香味，有些人却觉得难以接受。香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴。

美味吃法：用开水烫过后，放在凉水中漂洗一下去苦味，捞出晾干加入少量的调料凉拌即可成为一道开胃的食物。

臭菜，是一道深受广大消费者喜爱的菜品，虽然名字听着“臭”但却它具有开胃助消化、增进食欲效果。并且吃起来也并不像名字说的“臭”到难以下咽，反倒能让味蕾有一种新的体验！

食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

刺五加别名：刺拐棒、坎拐棒子，生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效。

刺五加煎鸡蛋：把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋，放上精盐,在锅里用油煎熟即可。

凉拌刺五加：把刺五加入水焯熟，放如调料和豆豉即可。

水蕨菜为蕨类水蕨科植物：水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。

水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

两种吃法最妙：切断佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制，待成，吃起来生香爽脆。

又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

这里说的蕨菜和文章之前提到的水蕨菜可是两种不同的食材哦，虽然名字只相差一个字，但味道上可是有很大的区别。不妨亲自感受一下。

沙松尖

沙松尖是沙松树细嫩的叶尖，吃起来有种松子特有的香味，口感脆嫩入口细腻，带着淡淡的松子清香，清凉爽口，护眼健康，很适合经常对着电脑的上班白领一族。沙松尖的味道比较重，一般才回来需要经过焯水后漂两天加工食用味道最佳。

凉拌沙松尖

沙松尖炒鸡蛋

为何春天要吃野花、野菜？

一是营养价值高，野菜的营养通常比普通蔬菜高1至2倍。二是有保健作用，野菜中许多营养成分本身就是“良药”。

三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。

四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。

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来源：玩转云南

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