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每年一到6月，第一个节气，便是芒种，气温高热，雨量充沛，是这段时间的标配，也同时是全国各地农事如火如荼之时，“夏收、夏种、夏管”，所以“芒种”又被称为“忙种”，农田里一派不亦乐乎。

在高热难耐的芒种节气，乃至整个夏天最宜吃的肉类，当属鸭肉。

芒种

吃鸭肉

鸭肉性甘，入肺胃，滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合食用。

北京烤鸭按烤制方法分挂炉和焖炉两种，如今挂炉烤鸭是主流。

挂炉烤鸭以枣木、梨木为燃料，用明火将鸭子“置身”于有炉孔无炉门的挂炉里，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，使鸭子受热均匀。烤熟的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，带有果木清香。名扬四海的全聚德，经营的便是挂炉烤鸭。

片烤鸭也有讲究，趁热先片下鸭片，薄如蝉翼，酥脆香美；然后片连皮带肉的鸭身，酥香鲜嫩。

柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法，鱼鳞片似乎能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼。

鸭皮蘸白糖是吃烤鸭的第一步。相传，“国粹泰斗”梅兰芳吃烤鸭时就喜用鸭皮蘸着白糖食用，为了保护嗓子。

卷鸭肉是重头戏，喷香的鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，送入口中，甜香爽口瞬间就能“俘获”食客味蕾。

烤鸭吃完，鸭架子也不能放过，一般店家都会问食客：“鸭架子是做汤还是做椒盐的，还是打包带走？”

推荐：整套烤鸭、孜然鸭架、盐水鸭肝、火燎鸭心、干烧四宝

人均：元