保亭地处热带，有得天独厚的自然环境，为各种野菜的生长提供了广阔的空间：阳光充沛、雨露丰润、良好的气候条件使大部分野菜可以一年四季采食，不受季节的限制。保亭的野菜资源十分丰富，最常见的有树籽菜、雷公笋、白菜花、雷公根等。

树仔菜

俗称为五指山野菜，产自海南五指山腹地，当地人取其嫩梢为菜，故得名“五指山树仔菜”。

功效与做法：具有很高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质，胡萝卜素和维生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，维生素C和蛋白质是普通菜的45倍。树仔菜在海南常见菜肴有清炒树仔菜、树仔菜鱼汤等。

革命菜

革命菜又叫野茼蒿，它以其丰富、水灵的外观、清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

功效与做法：它性平，味道甘辛，《本草纲目》有记载：茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。含蛋白质、粗纤维、胡萝卜、维生素C等营养成分。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗、炒食，甜滑可口，味道极美。

雷公根

雷公根又叫连钱草，马蹄草，是一种黎族同胞经常食用的野菜。

功效与做法：它的茎很长，匍匐生长在地面，叶圆肾形，花为红褐，有清热、解毒、利尿的功效。可凉拌可与排骨一起做汤饮。

车前草

又叫车轱辘菜，株高10-20厘米，叶处椭圆具有梳短的柔毛，花序像麦穗，密生着很多小花，生长在田野、花圃、池塘、河边等地。

功效与做法：采摘嫩茎叶或幼苗，先用开水烫软，再用清水泡几小时后捞出，可以用来凉拌、炒食或与面蒸食。它含有桃叶瑚绀甙、车前甙、能果酸等药用成分，具有利尿通淋、清热明目、清肺化痰之功效，并具有抗菌作用。

雷公笋

学名闭鞘姜，是海南特有的野生草本植物。为姜科多年宿根直立草木，通常1.2米，顶部常分枝，茎圆有节，稍带紫红色。雷公笋遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。每逢四五月春风化雨时破土而出。茎笋约食指般粗细、筷子般长短。

功效与做法：雷公笋含有丰富的皂甙、总黄酮，对心血管、高血压、糖尿病患者常年食用有特别功效，能提高人体免疫力，其肉质厚、质鲜嫩脆、清香可口，雷公笋可鲜食或将茎制成酸笋，可煲汤，可制成保鲜笋、清水罐头、腌制品、干制品和饮料。

白花菜

别名羊角菜、屡析草、臭花菜、臭豆角、猪屎草、五梅草、白花仔草。白花菜株高厘米左右，叶片呈掌状，边缘有很浅的锯齿，开小白花或略带红晕。常见于河岸边、沟边、田角等湿润的地方。

功效与做法：白花菜还具有较高的药用价值，其茎、叶和根都是较好的中药材，具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲、防病治病等多重功效。以白花菜为原料可制作出多种菜肴及佐料，如白花菜炒肉丝、白花菜炒鸡蛋、白花菜炖鱼头、白花菜炒饭等，用白花菜配成各式的火锅，更加爽口，别有一番风味。

马齿苋

马齿苋，又叫长寿菜，五行草、安乐菜、酸米菜。马齿苋生长于田野、荒地，喜欢向阳地带。它的茎匍匐生长于地上，自基部长许多分枝，叶片肉质肥厚，长方形或匙形，像一个个精致的小汤匙，或倒卵形，先端圆，稍凹下或平截，基部宽楔形，形似马齿，故名“马齿苋”。

功效与做法：马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用，而且绝无增高胆固醇之忧，实为天然野生佳蔬。凉拌马齿苋是难得的健康菜，吃起来清新爽口，也可做成马齿苋清热甜汤。

野苋菜

野苋菜又叫假苋菜、土苋菜、刺刺菜、野苋菜、野勒苋。茎直立或伏卧，叶互生，全缘，有柄。前者茎直立，稍分枝，果皮皱缩。生长在丘陵、平原地区的路边、河堤、沟岸、田间、地埂等处。

功效与做法：野苋菜苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。野苋菜可凉拌，可清炒，比如大蒜清炒野苋菜。

曲毛菜

又名蕨菜、龙爪菜、龙头菜，是一种凤尾蕨科草本植物，其嫩梢叶片卷曲，形如整烫过的卷发，故民间称“曲毛菜”。

功效与做法：曲毛菜性味辛凉，清热解毒，收敛止泻，益气安神。过水后炒食，肉质脆嫩多汁、无渣滓。风味鲜美，还可制成脱水蔬菜，是营养丰富的美味佳肴。曲毛菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

四棱豆

功效与做法：四棱豆含多种氨基酸，是一种营养价值与大豆媲美，全株都是宝的新型蔬菜作物，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。

四棱豆嫩荚可炒食、凉拌，或盐渍，或制酱菜，各具特殊风味四棱豆及菜肴。

观音菜

别名两色三七草，补血菜、红背菜与血皮菜。其全草和根入药，嫩茎叶可食用，在海南的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下较为常见。

功效与做法：用开水冲泡，能消暑除热，又有助消化，健胃解酒之效，但不可生食。以嫩茎叶供食，品质柔嫩，具特殊风味。新鲜的观音菜经水焯后，切段，可调味凉拌，可炒食、客做汤、亦可作馅料，荤素皆宜，均清香味美，别具特色。

野生捞叶

又名假蒟、山蒌等。是一种在海南山区常见的野菜品种，人们常常用它的叶子做菜，它的美味经常和紫苏相提并论。

功效与做法：有温中散寒，祛风利湿，消肿止痛的功效。山蒌叶常用于煎蛋、熬汤、干煸肉等。

鹿舌菜

又名马兰菜，是海南省中部常年生长的野菜。以清香嫩滑的口感博得人们的喜爱，是当地民众非常喜欢的菜肴。

功效与做法：富含各种矿物质、维生素等，性凉，具有清凉可口、祛热生津、降血压、减肥等功效。一般急火爆炒食用。

野菜大多具有一定的药用价值，与中草药一本同源，难以区分。说它们是菜，它们可以上菜谱。称它们是药，它们又可以进医方。随着“食饱”之后人们追求“食好”到“食疗”的饮食趋势，越来越多的人们对曾经只是用来饥荒的野菜投于







































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