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建水

古称临安，位于云南省南部红河北岸，居住着汉、彝、回、哈尼、傣、苗等民族，历史久远，盛于明清；

深厚的历史给这里的人们带来了丰富的菜单，并且由于这里没有过度工业化，还存有很多未被城市污染的山间，于是当春天到来时，各种山间野菜，便成为当地餐桌上的美食，下面就给大家介绍几种我们常吃的野菜吧！

1.香椿

“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

2.马蹄菜

马蹄菜别名马蹄莲、雷公根、田根菜、连钱草，具有除风散寒，治头目昏眩及周身疼痛的功效。

马蹄菜的吃法：清水泡后，可涮火锅食，采嫩叶生食或炒食等，或者做汤都行，味道很鲜香！

3.龙爪菜

龙爪菜为蕨科植物毛轴蕨的根茎，真名蕨菜。清热解毒，祛风除湿，利水通淋，驱虫。

龙爪菜可以拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

4.水蕨菜

水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。

水蕨菜和文章之前提到的龙爪菜可是两种不同的食材哦，它有两种吃法最妙：切断佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制，待成，吃起来生香爽脆。

5.苦凉菜

苦凉菜清凉解暑，菜发枝多，茄属灌木，常作云南傣家美食。用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。

苦凉菜主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜，用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥，深受花腰傣的人喜爱，也可以和西红柿一起入锅热炒，其菜肴红绿相间、苦中带甘，鲜嫩可口，风味独特，当然我们也会用它煮到花生汤里。

除了上面介绍的，还有太多野菜，根本写不完，虽然野菜好吃，但加工的时候也需要特别注意，野菜里有生物碱，也可能有过敏成分，所以大家要注意所有野菜，在拿回家后，必须“一洗二泡三焯水”。

来源：建水璞轩和院

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