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简介猪皮即是猪的皮肤，是一种肉类食品，蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。

食谱

原料：猪皮、蒜苔、线椒、干辣椒、糖、料酒、生抽、蚝油、豆豉、郫县豆瓣酱、八角、香叶、葱、姜、蒜。做法步骤：第1步、猪皮清洗干净后先焯水，捞出用流动水冲洗干净！去除掉油脂、切成细条，然后再放入锅中、加姜片、八角、香叶、料酒煮烂盛出备用。第2步、蒜苔切小段、姜蒜青红辣椒切片。第3步、1勺豆鼓、1勺郫县豆瓣酱备好。第4步、热油锅、下姜蒜干辣椒炒出香味。第5步、加豆鼓和豆瓣酱炒出红油。第6步、加蒜苔、线椒翻炒均匀。第7步、加猪皮翻炒。第8步、加料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，加少许糖、鸡精调味。第9步、放点葱花炒匀即可。

原料：猪皮、大葱、生姜、蒜、盐、料酒、八角、老抽、醋、香油、生抽、食用碱。做法步骤：第1步、准备煮皮皮冻食材：猪肉皮克，葱姜，料酒，老抽。第2步、锅中放清水，肉皮凉水下锅，放姜片，料酒。第3步、水开后焯水1分钟（提示：焯到肉皮变色卷曲，大概1-2分钟就要捞出来，时间长了肉皮容易断不好刮油脂）。第4步、捞出来不要过凉水，等晾温后用刀反复刮，刮去多余的油脂。第5步、然后切成细丝。第6步、进行第二次焯水，锅中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用碱，再次放入料酒去腥。第7步、中大火煮2分钟。第8步、捞出来用清水搓洗三遍，直到水变清澈。第9步、把肉皮丝放入盆中，加适量的清水，一份肉皮，三份清水，放葱姜，八角，水开后蒸90分钟。第10步、蒸好以后捞出葱姜八角配料。第11步、加1-2毫升老抽调色。第12步、倒入保鲜盒，放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上，肉皮自然凝固。第13步、肉皮冻就制作完成了，颜色透亮，很q弹。第14步、准备凉拌皮冻的醋蒜汁：蒜4粒，红辣椒一块，生抽，醋，香油。第15步、蒜捣成蒜泥，加醋2勺（约15毫升）生抽2勺，香油5毫升，凉开水一勺。第16步、皮冻切块装盘，红辣椒切小丁。第17步、把蒜泥醋汁浇在皮冻上，撒上红椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜，下酒菜。

主料：处理干净的猪皮克煮料：大葱30克、姜片15克、料酒10毫升配料：美人椒1个（克）、芹菜克拌料：姜末10克、蒜末20克、葱花5克、盐3克、白砂糖5克、麻油5毫升、生抽20毫升、醋10毫升、花椒粉1克、自制辣椒油60克步骤1猪皮最好买厚一点、大块一点、毛少一点的，便于处理。我今天买的这个太碎~买了2斤，超市2元一斤，真便宜啊！清水浸泡半小时，简单冲洗干净。步骤2冷水下锅，水量淹过肉皮，大火煮开后转中火继续煮5分钟。捞出冲凉步骤3用毛夹去除上面残留的猪毛，刮掉上面的油脂，切除那些盖章的、难看的部分。步骤4冲洗干净后冷水下锅，水量淹过肉皮就行。加洗净的大葱段30克、姜片15克、料酒10毫升，大火煮开后转中火煮20分钟，筷子能穿透即可，没盖锅盖。步骤5煮好冷水冲凉，夏天最好过一下冰水，更有嚼劲。切条，我切了克左右。步骤6红椒洗净切条、芹菜洗净切段。葱姜蒜洗净切末~步骤7切好的猪皮加红椒、芹菜、姜蒜末、盐3克、白砂糖5克、麻油5毫升、生抽20毫升、醋10毫升、花椒粉1克、自制辣椒油60克，拌匀。

用料:猪皮克、排骨克、羊肉卷1小盘、甜玉米1根、土豆1个、西红柿1个、魔芋适量、秋葵适量、红辣椒适量、豆瓣酱2勺、大葱半根、大蒜4瓣、姜适量、青红花椒适量、香叶适量、草果2颗、香沙仁2颗、生抽1勺、老抽小半勺、胡椒粉适量、鸡汁适量、酱1勺、花椒油适量、米酒糟2勺、五香粉+孜然粉适量、盐少量步骤1红辣椒、大蒜、姜洗干净备用，步骤2红辣椒、大蒜、姜洗干净绞碎备用。步骤3猪皮、排骨清洗干净，步骤4水里加入料酒，放入猪皮和排骨焯水。步骤5臻米电火锅里加入油，待油烧热。步骤6依次加入青红花椒；大蒜、姜、辣椒豆瓣酱等炒香。加入开水，放放猪皮和排骨，香叶、草果、香沙仁等。最后盖上盖子炖半小时以上，炖熟为止。步骤7在炖肉期间，把配菜准备好，玉米、土豆洗干净切快步骤8西红柿、魔芋洗干净切好备用，步骤9小青菜洗干净备用，步骤10放入视频中调好的酱料汁煮开就可以吃了步骤11配菜没有固定，喜欢吃什么就放什么

原料：肉皮、蒜头、食盐、豆豉酱、料酒、生姜、酱油。做法步骤：第1步、肉皮放清水煮开焯水。第2步、洗净沥干水份。第3步、切成细丝。第4步、加入所有调料搅拌均匀上蒸锅蒸40分钟即可。做法二：首先，我们需要准备好新鲜的猪皮和调料。将猪皮洗净后切成小块，并用开水焯一下去除表面的杂质。接着，在锅中加入适量清水和调料，如姜片、葱段、八角等。然后放入焯好水的猪皮块。大火煮沸后转小火慢慢地炖上1-2个小时，直到猪皮变得软嫩。最后，在盘子里摆上蒸笼纱布或者竹席，将已经软化的猪皮块平铺在上面，并撒上少许盐和胡椒粉。再把整个盘子放进蒸锅里蒸20分钟左右即可。做法三新鲜的猪皮克、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量和清水0毫升。接着，将猪皮洗净后切成小块，并用开水焯一遍去除血水和异味。然后把焯好的猪皮放入锅中加入姜片和葱段，倒入足够的清水（约0毫升），再加入少许料酒和盐调味。将锅置于火上，待水开后改用小火慢慢地炖至软嫩即可。最后，在食用前可以根据个人口味再次调整盐度，并撒上些许香菜末或者芝麻粉增加口感。

用料：猪皮猪皮划刀切成三角形腌制：盐、胡椒粉、生粉、一大勺豌豆粉、料酒、生抽、蛋清、糟辣子的汤汁、全部一起抓拌均匀蘸料：折耳根、蒜末、大源细、小米辣、腌菜膏、耗油、味极鲜搅拌均匀就可以了油温六成热下入猪皮开始炸先不动它，定型之后慢慢的翻动，中火炸至两面金黄就可以出锅了捞出装盘就可以了

食材清单：猪皮克、毛豆米克、小米椒2个、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1大勺、小茴香1小勺、八角1个、桂皮1块、香叶1片、红辣椒2个、生抽1勺、料酒2勺、油盐适量烹饪步骤猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，大火煮开；加入适量的料酒和酱油，转为小火煮上二十分钟；煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；肉皮处理干净后切成丝备用；毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；烧热锅，放少许油，下入剁碎的豆瓣酱煸炒；煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；下入准备好的肉皮丝翻炒；再加入焯水的毛豆米翻炒；加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味；盛入碗中即可。小贴士1.猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟；2.烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。

主料：猪皮适量、火腿肠适量辅料：花椒适量、八角适量、香叶适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量步骤1.猪皮下锅焯水。2.捞出去掉油。3.猪皮放上火腿卷起来。4.用线绳捆紧。5.起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，香叶，加生抽和老抽。6.锅中加适量水放入猪皮火腿卷大火煮开转小火慢慢炖五十分钟。7.收干汁完成了。8.切片。9.装盘完成。

特地买了四斤猪皮回来做。猪皮刚买回来真的很脏，用刀刮掉表皮的脏东西。去干净猪毛，铲净肥膘，刮洗干净。有二种方法晾干。一是将肉皮煮熟后，挂起晒干。二是直接将生猪皮挂起来晾干。因为网上很多分享做法都是煮熟后晾干的，所以今天我来分享个生猪皮挂干的。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤1生猪皮挂干的就比较方便。平常吃五花肉，片出猪皮直接把猪皮洗干净挂起来就可以了。不需要再特意起个锅把一小条皮煮熟。不过熟猪皮的话可以把毛和肥膘处理得更干净。晾的时候也不会滴油。各有优点。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤2四斤生猪皮，刮出的肥膘炸出了约克的猪油。所以怕肥的最好刮一刮，刮出来也不一定要丢掉，烧成猪油也可以炒菜。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤3挂在通风的地方晾干，不需要太阳晒。有风就行。如果是出太阳的日子，又有风，晾三天就够干了。如果没有太阳只有风，温度较低，最好晾五六天以上，如果是连连下雨天，太潮湿的日子，就拿个电风扇对着吹。直吹一二天也可以了。真遇到不好的天气，又没晒干，冰箱里冻着，等有天气好的时候再晾。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤4晾到变得很硬，皮都变透明了就可以了。生猪皮晾的时候因为刮得再干净还是有一点肥膘，所以晾时会滴一些油，拿个纸皮垫着免得地滑。晾到干硬的猪皮可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样，硬硬的，放多久都不会坏掉，只要不潮湿有水汽。随吃随炸。虽然炸好的炸猪皮也能保存一定的时间，但时间不比硬硬的肉皮时间长。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤5下面就是第二个重点：焐油，不焐难成功。很多人炸失败了就是因为没有焐油。很简单：猪皮+冷油放进干净的锅（无水）中。油要盖过猪皮。（猪皮再硬用厨房剪大力些还是剪得了小块的，太大块了不好炸）潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤6开小火慢慢加热，让猪皮一直泡在冷油里慢慢加热，至出大泡，有一些变白时，关火。让猪皮干一直泡在油里，直至油温不烫了（能用手摸锅壁的温度）。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤7又开一次小火烧，用铲按一下猪皮干，看有没有变软了，按不下的话再焐一次油。用锅铲按感觉猪皮变软了就不需要再焐了。（焐油就是低温油煮猪皮，让猪皮煮软，又不会温度太高炸焦了，软也不是很软，就是有弹性了，能按压了）潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤8焐好油用漏勺捞起来。第二重点焐油完成了。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤9第三重点：高温油炸，火开大一点，至八成热，也就是放筷子起大泡的时候，改小火。潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法步骤10把焐过油的猪皮，放小部分至油锅炸，如果猪皮是一大块的，最好一块一块的炸。这样才能炸得均匀。