“福助”醋饭屋店主邵敏

邵敏

开间小店，只为别“闲出毛病”来

文、摄/卢洁

年出生的邵敏是鹿城人，现在温州市区一小区内租了一个约十几平方米的小店面，开起了名为“福助”醋饭屋的寿司店。他没有雇人，小店所有事情都自己一手打理，因此，日常的他总是围着围裙忙里忙外。

店虽小，邻居们却反映在一排的出租店面中，邵敏的店最有调调，平时也最有人气。在小店里，不仅摆放着各式各样颇具艺术感的摆件，门口也摆满了铜钱草、薄荷、茶花等养眼的绿植，还养了两缸鱼，又见缝插针地在一堆绿植中安放了两张椅子，供邻居歇脚。

“年我从法国回温，把小儿子送到温州的小学读书，自己就在家专职带他了。可是白天孩子上学后，我就没啥事情了，闲得慌。于是租了个大店面做日料和盖饭，但生意却不景气。去年疫情一来，我索性歇业将大店面转让了。去年5月份时，孩子又开学了，我又在家都要闲出毛病。这时，恰好家门口的店面出租，于是开了这家小店，打发时间。”邵敏笑着说，他一边让座，一边给记者倒杯水解渴。

邵敏说，小店的主打产品是日式寿司，但是去年冬天，发现好些客人喜欢热乎乎的关东煮；开春后，不少邻居说想吃地道的温州糯米饭，小区附近却没有店家做。于是，营业以来，他这小小的店面，卖的食品日益多元，而他也变得忙碌了好多。

早上5点多，邵敏便起床忙乎了。他说，快60岁的人了，早起已然成了习惯。洗漱完毕后，他慢悠悠地踱步到自家小区门口的店里开蒸糯米饭。糯米是前一晚先浸泡下的，邵敏强调，糯米的浸泡时间要把控精准，蒸出来的糯米饭才软硬适中。

糯米饭蒸上后，他转身又制作起了关东煮和现磨豆浆。接着又将桌子在并不大的过道上摆开，在上面摆出糯米饭所需的油条、肉末汤等配料。他告诉记者，温州糯米饭他是第一次制作销售，之前开的餐馆里都没有推出过。“厨艺是一通百通的事情，一般看一下制作视频，学一下就明白了。”在邵敏眼里，美食主要还是靠原材料说话。因此，平时使用的糯米、肉等原材料以及酱油醋等物品，邵敏也都坚持选用自己信任的品牌，并不会为了省成本而使用品质差的产品。

小店一角

“为了提成糯米饭的口感，我在糯米饭里加了日式的腌萝卜。”邵敏说，寿司里使用的日式腌萝卜酸甜可口，加入到糯米饭中替代普通的榨菜，糯米饭就多了一层酸甜的口感。而邵敏这一舍得用好料的做法，也获得了食客们的喜爱。一天一锅糯米饭，经常不到上午8点半就售罄了。

因为店面不大，邵敏出售的糯米饭以打包带走居多。邵敏说，早餐时间，自己虽然有占道经营的问题，但是至今也没有接到邻居投诉。一位邻居告诉记者，主要原因其实是邵敏这个人比较和善。同时，邵敏喜欢整理，占道也不会很过分，垃圾及时清理，又经常种一些绿植来美化环境，给人赏心悦目之感。

的确，邵敏是很喜欢园艺的。早餐摊收拾完毕后，他便趁此闲暇喂喂鱼，给绿植浇浇水。他告诉记者，自己家的阳台上，也是养着鱼、种着花草，之前开的大店铺，也是绿色满溢，清新可人。绿植给他带来美好环境的同时，也给他积攒了不少邻里好感。有一次，一位二胎妈妈风风火火跑来跟邵敏借水培的铜钱草，给上幼儿园的孩子带去学校交作业。邵敏欣然同意。

早上起得早，中午时分，便会犯困。这时，邵敏经常是去朋友开在东瓯智库的咖啡店里喝杯正宗的意式咖啡养养神，有时也顺便在这边把午餐解决了。对于小店的生意，邵敏是比较佛系的。他说，毕竟家里的主要收入还是开在法国与人合资的日式餐厅以及妻子做服装生意的收入。“眼下，我主要的任务是带好小儿子，让他学好中文。”邵敏这样解释自己对生意的佛系心理。

午睡后，邵敏便开始制作小店的主打产品寿司。邵敏告诉记者，他早年曾在工厂做过工，也曾在温州第二百货公司当过采购员。27岁时，他跟随在法国开餐馆的舅舅出国谋生活。洗过盘子，干过采购，也做过帮厨，按照他自己的话讲，吃苦耐劳的温州人精神，他的血液里多少有点流淌着。年，他便在罗马开出了属于自己的中餐厅。苦心经营4年后，他又与人合伙，在罗马开了一家“竹”料理的日料餐厅。目前，这家“竹”餐厅由他28岁的大儿子负责管理。

制作寿司

因此，小店寿司的制作，对有着十多年日料制作经验的邵敏来说是游刃有余的。他告诉记者，小店每天的营业额大概在六七百左右，其中大部分的收入还是来自寿司。

因为寿司的品质地道，小店有了一批比较固定的食客。邵敏介绍道，其中有一个学生的晚餐经常在他家吃，也有一对小年轻，也是常客。每日的相处，让他们变成了很熟悉的朋友。另外，除了到店消费的客人外，不少单子是外卖。尤其到了周五晚上，邵敏总能接到提前预订的单子，因为第二天是周末，客人们要带去野餐。

虽说佛系，但邵敏毕竟是做生意的，闲暇时光，除了辅导孩子学习外，他也在琢磨着如何让小店的生意更好。去年冬天的时候，邵敏购置了关东煮的设备，卖起了关东煮和茶叶蛋。他使用自酿的老酒做汤底的调料，关东煮的气味总能在下午三四点时，吸引一批周边的邻居过来买。最近天气转热，他又添置了一个小冰箱，用来售卖冰棍和冷饮，虽然他常常自嘲自己吃得更多。而在这之前，他还租赁了隔壁的一个更小的店面，用来制作面条、饺子等主食。他说闲着也是闲着，多多尝试，总会有新的发现和收获。晚上的时光，也是自我学习的好时间，在他的笔记本上，记者看到他记录着好些美食的制作方法。

小店营业中

对于未来，邵敏没有多少新的打算，他说小店一个人忙乎就够了，如果将生意做大，那势必要请人一起打理，成本支出增加，风险更不可控，自己赚的也不见得会比目前多。他说慢慢将“福助”这个品牌做下去，等孩子上初中后再看看要不要扩大经营。毕竟现在自己的时间还是分配给孩子更多。

“期盼孩子能够学业出色，懂得我们父母的付出吧。”邵敏表示。他说，暑假快来临了，今年应该能带小儿子去杭州看看忙碌的孩子母亲，一家三口小聚一下。

本文刊于温州人杂志年6月刊