去年底的时候，我参加了在伦敦举办的“世界最大鸡尾酒节”。活动现场驻扎了伦敦最top的鸡尾酒吧，逛完整个鸡尾酒节，可以说把伦敦的最佳酒吧都泡了一遍！

伦敦，毋庸置疑是鸡尾酒市场的指向标。这些屡屡上“世界最佳”名单的酒吧，通过各自的代表鸡尾酒作品，共同向市场传达着年鸡尾酒和烈酒市场的趋势和浪潮——

TipsyLondonisinHerbSpirit,即“草本精神”。

草本精神到底是在说什么呢？

在伦敦鸡尾酒节上，我发现“植物”、“绿色”、“环保”、“健康”、“回归本真”……已成为年末和年伦敦鸡尾酒发展趋势的关键词。

这无关酒吧的布场有多么新颖，因为~年在伦敦的酒吧里，你会看到越来越多包含自然概念的鸡尾酒，这就是草本精神。

伦敦鸡尾酒节一角

从伦敦传达出来的鸡尾酒发展趋势，其实TheSpiritsBusiness杂志年初就做出过类似预测，现在可以说一一得到了验证。

预测一：SugarvsSweetener

迎来了一场白糖与甜味剂的战争。作为导致世界肥胖率飙升的替罪羊，糖的使用在鸡尾酒业掀起了一场激烈的争论。作为不可或缺的元素，糖的问题不在于要避免使用，而是要努力寻找一种健康的替代品。

许多烈酒品牌都开始推崇更健康的“绿色”饮品

调酒师需要弄明白的是，天然糖分和人工甜味剂到底哪个才能更好地服务人们的味蕾。来自Funkin鸡尾酒品牌的CEOAndrewKind认为：“我们期望鸡尾酒是来自于大自然的馈赠。因此所用的材料都必须百分百天然。现在我们需要寻找一种源于植物的天然甜味剂，比如说菊糖苷（甜叶菊提取物）作为一种白糖替代品。”

当然，鸡尾酒最关键的还是在于口味。“如果我想喝一杯草莓调酒，在保证口味的同时，我会尽量少糖。但前提还是味蕾至上。”伦敦另外一家烈酒公司的国际分类发展部经理说。

预测二：回归自然

“绿色”、“健康”的观念在近几年得到重视。哪怕是喝酒，也要喝得健康，爱酒人士们纷纷响应健康绿色饮品的号召。

年，伦敦的顶尖调酒师们更趋向于使用绿蔬，或以从绿色蔬菜中榨取出的蔬汁作为调酒原料。也就是说，在年，调酒师们在拓展光怪陆离、新颖怪诞鸡尾酒口味的路上暂缓脚步，转而把目光转向了质朴和自然。

用料简单、质朴、健康，是最近的调酒趋势

预测三：草本精神

除开蔬菜，世界上还有太多可食用的植物有待人们去探索发现。这对于调酒师和爱酒人士来说都是一件非常激动人心的事情。在调酒时强调自然，强调草本精神，不仅是为了要开拓新的自然口味，同时也是为了响应全球环境可持续发展的风潮。

在一杯拥有草本精神的鸡尾酒背后，一定有一家致力于将浪费最小化的绿色酒吧。年世界五十强鸡尾酒吧中排名第二的伦敦Dandelyan就是一个典范。

Dandelyan酒吧

东伦敦烈酒公司的品牌大使，MikeyPendergast说：“调入健康意识的鸡尾酒将是一个非常重要的发展趋势。制作具有草本精神鸡尾酒的调酒师将会把目光聚焦在自然原料上，如冷榨果汁、鲜椰汁水、芦荟。”

预测四：自然，纯真，无酒精

调查研究表明，17%的巴西成年人认为相较于奶油这样的来自于动物的调酒原料，来自于蔬菜的可替代品要少的多。24%的波兰成年人更愿意通过液体的形式进食蔬菜。

浏览这些数据，一个潜力十足的亟待开拓的领域在Funkin酒业CEO脑中渐渐成形，他们最近在市场上投放了以甜菜根为原料的鸡尾酒糖浆（beetrootshrub），并“期望能从中品尝到更为饱满的香味”。

更有其他厂商很早之前就